HEWAN penghuni laut ini memang bukan sajian yang dengan mudah bisa kita temui. Namun, jika diolah dengan benar, ubur-ubur bisa jadi menu yang bukan cuma eksotik namun juga memanjakan selera.

Di Restoran Crystal Jade Palace Grand Indonesia Jakarta, ubur-ubur disajikan dingin. Menyerupai salad, ubur-ubur ini dibaluri minyak wijen, di atasnya ditaburi potongan cabai, pedas namun segar.

Ada pula butiran wijen yang disebarkan dengan royal di atas gundukan ubur-ubur berwarna putih ini. Sekilas, sajian ini mirip mie. Rasanya, kenyal, nyaris tak tersisa aroma khas makanan laut. Ada asin, asam dan sedikit gurih.

Makanan pembuka dingin memang jadi tradisi China. Selain ubur-ubur, ceker ayam yang disajikan dingin dengan rasa asin dan asam yang nyata, bisa menjadi makanan pembuka yang menyenangkan sebelum Anda menyantap bebek angsio atau lobster nan gurih.

Istimewanya lagi, ubur-ubur terhitung makanan musiman. Konon, hanya beberapa bulan saja nelayan bisa berburu ubur-ubur, sehingga di China, harga ubur-ubur bisa fluktuatif sesuai dengan asupan dari para pemburunya di laut.

Tentu tak mudah menyajikan sajian ini, selain bumbunya mesti proposional, temperaturnya juga mesti pas agar sensasi rasa yang diinginkan tersaji sempurna.

Ubur-ubur memang bukan makanan populer di Indonesia. Namun, di negeri China, mahkluk air asin ini menjadi sajian favorit. Sehingga jika Anda tertarik buat menyiapkannya di rumah, mesti rajin menelusuri kawasan Pecinan yang menyediakan makanan impor dari negeri Tirai Bambu. Bumbu yang mesti dilibatkan adalah bawang bombay, cabai merah besar, udang kering, batang daun ketumbar,  saus cabe, air jeruk nipis, wijen sangrai, kecap ikan serta gula pasir.

Kendati bumbunya beragam, namun cara membuatnya lumayan sederhana. Ubur-ubur dicuci bersih kemudian dicampur dengan bumbu hingga mendapat rasa yang paling pas di lidah.

Jika ingin lebih manis, tambahkan gula lebih banyak namun jika Anda suka rasa pedas nan hangat, tambahkan potongan cabai. Sebagai catatan, rasa ubur-ubur wijen di Crystal Jade didominasi rasa asam manis.

Bisa jadi porsi jeruk nipis dan gula pasirnya dibuat seimbang. Catatan lainya, ubur-ubur ini disarankan dimasak terlebih dahulu maksimal 15 menit di air mendidih. Jangan terlalu lama, karena bisa-bisa rasa kenyalnya yang khas akan lenyap.(Zat/M-1)