PRETZEL adalah sejenis kue berbentuk tiga simpul atau belitan yang berasal dari negara Eropa. Rasanya asin dan sedikit manis, sementara teksturnya ada yang lembut (roti) dan ada pula yang dipanggang hingga keras.

Sebagai makanan, pretzel juga diasosiasikan dengan berbagai latar belakang dan tradisi kebudayaan. Adonan pretzel yang terbuat dari ragi diperkirakan berakar dari tradisi Kristen Eropa Abad Pertengahan.

Saat ini pretzel telah menjadi jenis kudapan yang sangat populer di berbagai negara. Pretzel yang keras telah dikembangkan menjadi beberapa variasi bentuk, mulai dari simpul yang dipilin sampai yang berbentuk lurus seperti tongkat--yang disebut pula dengan istilah ''salzstangen'' atau tongkat garam karena ditaburi garam. Sementara itu, di Hungaria orang menyebutnya sebagai rop.

Nah, jika tertarik mencicipinya, berikut ini adalah salah satu resep pretzel lembut yang cocok menjadi kudapan lezat sambil menonton televisi atau sekadar berkumpul dengan keluarga. Tambahkan saus mustard manis sebagai cocolan untuk membuat lidah semakin bergoyang.

Bahan-bahan
Untuk pretzel:
- 1 cangkir susu
- 1 pak ragi kering aktif
- 3 sendok makan mujung gula pasir
- 2 1/4 cangkir tepung alll-purpose, dan sedikit tambahan untuk menguleni adonan
- 10 sendok makan mentega tawar, dan sedikit tambahan untuk mengoles
- 1 sendok teh garam halus
- 1/3 cangkir baking soda
- 2 sendok makan garam kasar

Untuk saus:
- 1/4 cangkir mayones
- 1/4 cangkir dijon mustard
- 3 sendok makan mujung gula pasir
- 1/2 sendok teh cuka apel

Cara membuat
Pretzel:
1. Hangatkan susu dalam sebuah panci hingga bersuhu sekitar 45 derajat Celcius, tuangkan ke dalam mangkuk, lalu taburkan ragi. Biarkan ragi melunak hingga sekitar 2 menit, lalu tambahkan gula dan satu cangkir tepung menggunakan sendok kayu. Cincang 2 sendok makan mentega hingga lembut, lalu masukkan ke dalam adonan tadi. Tambahkan sisa 1 1/4 cangkir tepung dan garam halus untuk membuat adonan lengket. Uleni adonan sampai lembut tapi tidak terlalu kalis, tambahkan tepung jika perlu. Bentuk adonan menjadi sebuah bola, lalu tempatkan di dalam baskom yang telah dilumuri mentega. Tutup dengan plastik. Letakkan adonan di tempat hangat dan biarkan mengembang menjadi dua kali lipat ukuran semua, selama sekitar 1 jam.

2. Panaskan oven hingga bersuhu 230 derajat Celcius, olesi sebuah loyang lebar dengan mentega. Tinju adonan untuk mengempiskannya, lalu letakkan ke atas tempat datar yang telah ditaburi tepung. Bagi adonan menjadi enam bagian. Gulung dan tarik masing-masing adonan menggunakan telapak tangan menjadi seutas tali sepanjang 80 cm. Pegang kedua ujung adonan dan hentakkan bagian tengahnya ke atas meja untuk meregangkan. Setelah itu, bentuk masing-masing tali menjadi bentuk pretzel.

3. Larutkan baking soda ke dalam 3 cangkir air hangat dalam piring, lalu celupkan setiap pretzel ke dalam larutan tersebut. Kemudian, atur pretzel di atas loyang yang telah disiapkan dan taburi dengan garam kasar. Panggang sampai bewarna keemasan selama sekitar 10-12 menit.

Saus:
1. Campurkan mayones, mustard, gula, dan cuka ke dalam sebuah mangkuk. Tutup dan masukkan ke dalam lemari es.

2. Lelehkan sisa 8 sendok makan mentega di piring ceper. Celupkan pretzel panas ke dalam larutan mentega, bolak-balik hingga seluruh permukaannya terlapisi. Tempatkan di atas jaring kawat untuk membuang kelebihan mentega. Sajikan pretzel dalam keadaan hangat dengan saus mustard manis. (*/OL-08)